桂林米粉简介 |
| å‘表于：2009-04-12共被阅读过1519 次 |
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桂林米粉简介 |
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è¦æŽ¨å¿«é¤çš„鼻祖,æ¡‚æž—ç±³ç²‰åº”æ˜¯å½“ä¹‹æ— æ„§!算算桂林米粉的历å²,å°±å¯æƒ³è€ŒçŸ¥äº†.在二åƒå¤šå¹´å‰,çµæ¸ 开通之际,北方的秦人屯兵å²å—,由于北方人ä¸ä¹ 惯å—方的米食,于是ä¸çŸ¥å“ªä¸ªè€ç¥–宗想出了把大米碾粉åšæˆé¢æ¡çŠ¶æ¥é£Ÿç”¨,è¿™æ ·,桂林米粉就出现了.åŠ ä¹‹å²å—多潮湿,而广西åˆç››äº§å„ç§é¦™æ–™,于是人们å¦ä¼šäº†åœ¨è¿™ç§ç±³é¢ä¸åŠ 入香料 制æˆä¸Žç±³ç²‰åˆåƒçš„å¤æ°´,æ¸æ¸å½¢æˆäº†æ¡‚林米粉香鲜爽å£çš„ä¼ ç»Ÿç‰¹è‰²ã€‚
今天的桂林米粉已å‘展到å“类多ç§,调味完美的地æ¥.å¯ä»¥è¯´æ˜¯è¾¾åˆ°äº†ä¸€ç§æ–‡åŒ–的境界,没有哪一个城市有如æ¤å¥‡æ€ªçš„现象;大多数人早é¤éƒ½åªé€‰æ‹©ä¸€ç§é£Ÿç‰©,那就是米粉!许多人è¦æ˜¯éš”得三两天没åƒç±³ç²‰,心ä¸å°±è§‰å¾—少了些什么;而所有æ¥åˆ°æ¸¸å®¢,åªè¦åƒäº†æ¡‚林米粉,都会对它难以忘怀!
桂林米粉从å‰æœŸåˆ¶ç²‰åˆ°ä¸´åƒå‰çš„调味,æ¯ä¸€é“å·¥åº,æ¯ä¸ªè¿‡ç¨‹,都éžå¸¸åœ°è®²ç©¶,æœ‰äº›å·¥è‰ºä¸Žç‰¹å®šçš„åœ°åŸŸå› ç´ æœ‰å…³,特别是åŽæœŸçš„调味,æ›´æ˜¯å¸¦æœ‰è®¸å¤šä¼ ç»Ÿçš„ä¸»è§‚ç¥žç§˜è‰²å½©,让人感到ä¸å¯æ€è®®!
å‰æœŸ,在米粉厂ç»è¿‡å¤šé“å·¥åº,将大米碾粉ã€è’¸ç…®ã€æˆåž‹ä¸ºé•¿é•¿çš„细æ¡çŠ¶ï¼Œæœ€åŽå†ç”¨æ‰‹å·¥ç›˜æˆäºŒå¸‚两大的团形，就å¯ä»¥è£…箱出厂了。在制粉过程ä¸ï¼Œæ¡‚林的水质起ç€å¾ˆå¤§çš„作用，实践è¯æ˜Žï¼Œåªæœ‰æ¡‚林这片地域ä¸çš„水，æ‰èƒ½åšå‡ºé•¿è€Œä¸æ–，ç‹åŠ›ä¸Šå¥½çš„米粉，如果用åŒæ ·çš„工艺到其它地方去制作，则难于å¥æ•ˆï¼Œç®€ç›´æ˜¯ç»äº†ã€‚现在，桂林米粉的生产制作，ç»è¿‡æ¡‚æž—ç±³ç²‰åŽ‚è¿™å®¶å…·å¤‡ä¼ ç»Ÿå·¥è‰ºæµç¨‹å’ŒçŽ°ä»£ç§‘æŠ€ç ”ç©¶æˆæžœç›¸ç»“åˆçš„生产方å¼ï¼Œå·²å°†æ¡‚林米粉的柔滑ã€è‰²æ³½ã€ç±³é¦™ç‰èžåˆå¾—æ›´åŠ ç¬¦åˆå½“代人的å¥åº·éœ€è¦ã€‚
å·²ç»åˆ¶ç†Ÿçš„新鲜米粉，大都在清晨的五ã€å…点钟就é€åˆ°å…¨å¸‚大大å°å°çš„米粉店里，到了客人临åƒçš„时候，将团状的米粉在一锅滚开的水ä¸æ¶®çƒå†’散，滤干之åŽæ”¾å…¥ç¢—ä¸ï¼Œç„¶åŽåŠ 入精心调制的å¤æ°´å’Œé…èœï¼Œå†ä½ä»¥è‘±è’œè¾£æ¤’ç‰ç‰ï¼Œè¿™æ ·ï¼Œä¸€ç¢—å¾—å–·å–·ã€çƒå‘¼å‘¼çš„米粉就å¯ä»¥åƒäº†ã€‚
桂林米粉有很多的å“类，而最具代表性的，就是å¤èœç²‰ï¼Œé¡¾åæ€ä¹‰ï¼Œå¤èœç²‰å°±æ˜¯ä¸€ç¢—米粉ä¸é…上精制的å¤èœï¼Œä¸€èˆ¬é…是å¤ç‰›è‚‰æˆ–å¤çŒªè‚‰ï¼Œè¿™äº›å¤ç‰›è‚‰æˆ–猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林å¤æ°´ä¸å¤åˆ¶å‡ºæ¥çš„。用时把å¤èœéžå¸¸è®²ç©¶åœ°åˆ‡æˆæ•´é½çš„薄片，然åŽç›–åœ¨é‚£ç¢—æ¶®å¥½çš„ç±³ç²‰ä¸Šï¼Œè¿™æ ·ï¼Œå¤è‚‰é…白米粉，å†æ’’上葱末ã€è¾£æ¤’，真是åˆé¦™åˆå¥½çœ‹ï¼Œåƒå¤èœç²‰åº”该是æžæ‹Œç€åƒï¼Œä¸åŠ æ±¤ï¼Œè¿™æ ·æ‰èƒ½åƒå¾—出桂林米粉的那ç§çº¯ç¾Žé²œé¦™çš„真味。åƒå®Œä¹‹åŽï¼Œä½ 还å¯ä»¥ç››ä¸Šä¸€ç¢—店家为客人å…费准备的骨头汤，慢慢地å–下去，顿时，便会感到神清气顺。现在，有些店主还å…è´¹èµ é€è±†æµ†ï¼Œåœ¨åƒå®Œç±³ç²‰åŽé¥®ç”¨ï¼Œæµ“香的å¤èœç²‰é…上清香的淡豆浆，会产生一ç§ç»å¦™çš„å£æ„Ÿã€‚
通常，人们也很喜爱åƒçš„是是牛腩粉，这是用浓香味美的红烧牛腩汤èœé…上米粉的åƒæ³•ï¼Œç‰›è…©æ±¤èœæ˜¯é€‰ä¸Šå¥½çš„牛ç‹ç‰›è‚šï¼ŒåŠ 上一些香料，先炒åŽç…®ï¼Œç„¶åŽç‚–ä¸Šå¥½å‡ ä¸ªå°æ—¶åˆ¶å‡ºæ¥çš„，长长的米粉浸在浓黄的牛腩汤ä¸ï¼Œè¾¹æ±¤å¸¦ç±³ç²‰åƒä¸‹åŽ»ï¼ŒçœŸæ˜¯ä¸è§£é¦‹ä¹Ÿéš¾å•Šï¼
å¦å¤–，还有鲜肉汤粉ã€é©¬è‚‰ç±³ç²‰ã€ç‚’粉ã€èžºè›³ç²‰ç‰ï¼Œéƒ½æ˜¯å„有特色，æ¯ç§éƒ½æœ‰ç‰¹åˆ¶çš„é…料与å£æ„Ÿã€‚
在桂林，米粉既是快é¤ä¸»é£Ÿï¼Œåˆæ˜¯é£Žå‘³å°åƒï¼Œä¼—观全城大大å°å°çš„米粉店，是å„家有å„å®¶é£Žæ ¼ï¼Œæ¯å®¶æœ‰æ¯å®¶çš„味é“。但最终决定哪家的米粉是å¦æœ‰å‘³ï¼Œæ˜¯å¦èƒ½é•¿ä¹…地留ä½åƒå®¢ï¼Œé‚£å°±è¦çœ‹å¤æ°´çš„调制的功夫了。制作å¤æ°´éƒ½é€‰æ‹©ä¸€äº›ä¼ 统香料，如è‰æžœã€æ²™å§œã€å…«è§’ã€èŒ´é¦™ä¹‹ç±»ï¼Œæœ‰çš„师傅用åå‡ ç§ï¼Œæœ‰çš„æ›´å¤šè¾¾å‡ åç§ï¼Œå„人都有å„人的é“ç†ï¼Œå¦å¤–ï¼Œè¿˜æœ‰ä¸€å¤§å †çš„ç‰›éª¨æˆ–çŒªéª¨ã€æ¡‚林三花酒ã€è±†è…ä¹³ã€ç½—汉果ã€å†°ç³–ç‰ç‰ã€‚å¦‚ä½•å°†è¿™ä¸€å¤§å †åŽŸæ–™åˆ¶æˆç»å¦™çš„å¤æ°´å°±æ˜¯æ¯ä¸ªå¸ˆå‚…çš„ç»æ‹›äº†ï¼Œå„ç§é¦™æ–™å¤šå°‘çš„æé…ï¼ŒåŠ å…¥é”…ä¸å…ˆåŽçš„次åºï¼Œç«å€™çš„控制，这些都决定了最åŽæ‰€åˆ¶æˆçš„å¤æ°´çš„风味。但是æˆåŠŸçš„å¤æ°´ä¸€å®šæ˜¯é¦™æ°”扑鼻，入å£å‘³ç¾Žçš„，它会让米粉åƒæ¥é¦™é²œçˆ½å£ï¼Œå›žå‘³æ— 穷，åƒåŽè®©äººç¥žæ¸…æ°”é¡ºï¼Œè‚ èƒƒèˆ’ç•…ï¼Œä¹…ä¹…éš¾å¿˜ã€‚
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